Tofu aj tempeh sú vyrobené zo sóje, no sú to úplne odlišné potraviny. Líšia sa chuťou, textúrou, výrobou aj tým, ako ich používať v kuchyni. Ak si niekedy rozmýšľal/a, čo je „lepšie“, odpoveď je jednoduchá: záleží na tom, čo varíš. V tomto článku ti ukážeme rozdiely, výhody a tipy, ako si vybrať ten správny produkt.

Tofu vs. tempeh Zdroj: SM

Proces výroby

Tofu

Tofu vzniká zrážaním sójového nápoja. Je jemné, neutrálne a perfektne nasáva chute marinád.

Tempeh

Tempeh je fermentovaný sójový produkt. Sójové bôby sa nechajú fermentovať, vďaka čomu vyniká pevnou, orechovou a výraznou chuťou.

 

Nutričné rozdiely

Bielkoviny

• Tempeh: viac bielkovín (cca 20-23 g/100 g)
• Tofu: menej, ale stále dosť (cca 14–17 g/100 g)

Vláknina

• Tempeh: vysoký obsah vlákniny
• Tofu: takmer žiadna

Fermentácia

Tempeh je fermentovaný → lepšia stráviteľnosť, probiotické účinky.

Sojaprodukt Tempeh natural a Tempeh marinovaný Zdroj: SM

Chuť a textúra 

Tofu

• jemné, neutrálne
• ideálne na marinovanie
• skvelé do ázijských jedál, omáčok, wokov
• dá sa grilovať, smažiť, piecť

Tempeh

• výrazná, orechová chuť
• pevná štruktúra
• výborný do burgrov, wrapov, šalátov
• skvelý na gril aj panvicu

Tofu natural vs. Tempeh natural z dielne Sojaprodukt Zdroj: SM

Zdravotné benefity

Tofu

• nízky obsah tuku
• zdroj rastlinných bielkovín
• vhodné pri redukcii hmotnosti
• bez laktózy, bez cholesterolu

Tempeh

• probiotické účinky
• vysoký obsah vlákniny
• podporuje trávenie
• sýtejší ako tofu

Tofu natural Sojaprodukt Zdroj: SM

Použitie

Na varenie:

• Tofu → jemné jedlá, omáčky, ázijská kuchyňa
• Tempeh → výrazné jedlá, burgre, wrapy

Na gril:

• Obe, ale tempeh drží tvar lepšie

Na marinovanie:

• Tofu nasáva chute najlepšie

Ako si vybrať podľa receptu

• Chcem niečo rýchle: tofu natural + panvica
• Chcem niečo sýte: tempeh údený
• Chcem grilovať: tempeh, tofu gril, opekačky
• Chcem zdravé raňajky: tofu alebo tempeh nátierky

Tofu stroganov Zdroj: @skatulkavkuchyni

Záver

Tofu aj tempeh sú skvelé zdroje rastlinných bielkovín. Ak chceš kvalitné slovenské produkty, siahni po našom tofu, či tempehu z lokálnej sóje.